++ ワイン&チーズ Chercher ++

7月某日、主人と『フランス郷土料理＆ワイン　三日月』さんに行ってきました
今月2回目の訪問ですが、前回友達と訪問した際にいただいたイカの煮込み料理が
とっーても美味しかったので、主人にも食べてもらいたかったのです(^^♪

☆テェト・ド・フロマージュ
コラーゲンたっぷりの豚の頭のにこごりがお通しに出てきました

☆マグロと平目のカルパッチョサラダ

☆子牛のカツレツ
お肉がやわらかくてとても美味しかったです

☆自家製ベーコン
定番メニューなのに頼んだのは初めて！厚めのベーコンと一緒にじゃがいもとししとうを
炒めたお料理です。
主人がこの料理をすっかり気に入って、家に帰ってからもリクエストされるようになりました。
（全く同じようには作れませんけどね^^;　素材かな？腕の違いかな？　あ、両方か・・・）

☆イカのトマトスパゲッティ
前回伺ったときにはバターライスと一緒に出されたイカの煮込みが、
この日はパスタにかかっていました！
ライスでもパスタでもやっぱり美味しい　イカの旨みが凝縮されてます(^^♪

☆ビールの後にワインをグラスで色々・・・





三日月さんは小さいお店で、１階は６人（？）がけの狭いカウンターのみ、２階は10名位の
テーブル席です。
今回はカウンターに座りましたが、オーナーシェフのがんちゃんが目の前で料理を作りつつ、
お客さんとも気さくにお話をされるので、知らない人同士でも皆でお話をして盛り上がることも
出来ます。一人で来る女性が多いのもわかりますね～
主人と来ると帰りももちろん一緒なので安心感があるせいか、二人とも飲みすぎてしまいます^^;
翌日は二人でダウンしてしまいました^^;　お酒は適量にしないとダメですね～。
がんちゃん、美味しいお料理＆ワインを有難うございました

7月某日、『cooking place Numahata』さんの料理教室に参加しました

★夏野菜のセミドライトマトマリネ
ナスにズッキーニ、パプリカ、きゅうり、コーンなど夏野菜がたっぷり入ったマリネ。
セミドライトマトの酸味も効いていて、冷やして食べるので暑い季節にぴったりですね

★香味野菜のサラダ
糸三つ葉に大葉、竹茗荷、コリアンダーなどたっぷりの香味野菜をナンプラーを使った
ドレッシングで和えています。シャキシャキとした食感に香味野菜の風味がさわやかに
楽しめるサラダは箸が止まらなくなります

★レモンライスとココナッツポークカレー
爽やかなレモンライスにスパイスたっぷりのココナッツカレーの相性がよくて、
とっーても美味しかったです　
スパイスをいただいたので、家に帰ってから早速作りましたが、家でお店の味が楽しめて
幸せでした(*^。^*)

★ジャスミンのジュレ
スパイスを使ったお料理の〆は、さわやかなジャスミンの香りが楽しめる
さっぱりとした美味しいジュレをいただきました。ジュレの中に桃が入っていて
とっーても美味しかったです


今年の夏も暑かったけれど、食欲は止まりませんでした！
暑い夏でもパワーがつくメニューはよいですね～
沼畑先生、今月も美味しいお料理＆デザートを有難うございました(*^。^*)

7月某日、友達と『フランス郷土料理＆ワイン　三日月』さんに行ってきました
美味しいお料理にグラスでワインを色々楽しめるので、三日月さんに行くといつも
飲みすぎてしまいます。年のせいか最近弱くなってきたので気をつけねば・・・。
まずはビールで喉をうるおし、グラスで白ワインを２杯に、赤ワインを１杯。
適量かな(^^♪　（あ・・・この後もう一軒行ったんだった・・・^^;）

☆冷製コーンスープ　
お通しがスープというのもよいですね～　コーンの甘味がたっぷり味わえました。

☆マグロのカルパッチョサラダ
ビールにも白ワインにもあいます　毎回頼みますが、飽きることなく美味しいです～

☆テェト・ド・フロマージュ　ラタトゥイユ添え　
豚の頭のお肉をチーズと一緒に焼いたお料理。
チーズが芳ばしくて美味しい！豚のコラーゲンをたっぷりといただきました(^^♪

☆Château　DE BESSANES 2006
フランス、ボルドー地方、グラーブ地区。セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン。

☆ぶれていてラベルが読めません^^;　ピノ・ブランだったかなぁ・・・。
☆Domaine Mathieu　Châｔｅａｕ ｎｅｕｆ ｄｕ Ｐａｐｅ
フランス、コート・デュ・ローヌ地方。グルナッシュ　他。
☆イカのトマト煮込みセート風
一瞬「カレーライス？？」って思ってしまいましたが、バターライスにイカのトマト煮込みが
かかったお料理でした。バターライスに煮込みってあいますね～
癖になる美味しさでした


オーナーシェフのがんちゃんのお料理はいついただいても変わらず美味しいです(^^♪
Yちゃん、また飲みに行こうね～
がんちゃん、美味しいお料理＆ワインをご馳走様でした

6月某日、カルチャーセンターの生徒さんを対象にワイン＆チーズセミナーを開催
いたしました。
震災後にカルチャーセンターが閉館してしまったため、開催できなかった3月のセミナーの事が
ずっと心残りになっていたので、生徒さん達に直接声をかけさせていただきました。
今回のテーマは『日本のワイン＆チーズ』です

《今回のワイン》　①は錦本店、②は藤崎で購入。
①アルガブランカ　ヴィニャル・イセハラ　2010
（産　地）山梨県笛吹市
（造り手）勝沼醸造(株)
（品　種）甲州
（コメント）和梨、グレープフルーツ、柚子、ミネラルの香り。爽やかな酸味と柑橘系の果実味、
アフターに苦みを少し感じる。
2010年は猛暑だけあって、例年よりも果実味が増している感じがしました。
イセハラはやっぱり美味しいですね~　生徒さん達からも「日本のワインがこんなに
美味しかったとは知りませんでした！」との声をいただき、大好評でした

②ドメーヌ・タケダ　ベリーＡ　古木樽熟成　2009
（産　地）山形県上山市
（造り手）タケダワイナリー
（品　種）マスカットベリーＡ
（コメント）紫がかった濃いガーネット。ブルーベリー、ブラックチェリー、カカオ、コーヒー豆、土。
ふくよかで凝縮した果実味、まだ若いので収斂性のあるタンニンを感じる。アフターに甘苦み。
マスカットベリーＡ種の中でも、しっかりとした味わいが楽しめるワインですが、
開けるにはまだ早かった感じがしました。じっくり寝かせてからもう一度飲んでみたいワインです。

《今回のチーズ》　①~④はオーボンフェルマン（仙台市）、⑤⑥は仙台駅1階で購入。
①清水牧場　クワルク
フレッシュ、長野県松本市、牛、ＭＧ不明。
（コメント）ヨーグルトのようになめらかな口当たり。優しい酸味。朝食にぴったりのチーズです
（ワインとの相性）全員一致で①イセハラとのマリアージュが大好評でした。
ワインの柑橘系の味わいとチーズの酸味があいました。
②ベリーＡはワインの味わいの方が強かったが、ワインの果実の甘さやコク、カカオっぽさが
より強く感じられて面白いマリアージュでした。

②清水牧場　プティ・ニュアージュ
フレッシュ、長野県松本市、牛、ＭＧ不明。
（コメント）乳清で造ったミルクの優しい甘味を感じるチーズ。おぼろ豆腐のようにやわらかい。
（ワインとの相性）①イセハラが人気。さわやかな組み合わせが楽しめる。
②ベリーＡはワインの渋みが強くでてしまう。

③共働学舎新得農場　プチ・プレジール
ソフト、北海道上川郡、牛、ＭＧ不明。
（コメント）きめ細かい生地、しっとりしていてクリーミー。
（ワインとの相性）①イセハラが人気。ワインの柑橘系の甘味がチーズのクリーミーさにあう。

④清水牧場　山のチーズ
セミハード、長野県松本市、牛、ＭＧ不明。
（コメント）ウオッシュ系の香り、旨みが強い。
（ワインとの相性）全員一致で①イセハラが人気。②ベリーＡもワインの深みが出てきて
ひきたてあっている。

⑤蔵王　スモークチーズ
フレッシュ、宮城県刈田郡蔵王町、牛、ＭＧ不明。
（コメント）桜のチップで燻製をしているため、芳ばしい香りが食欲をそそる。
弾力のある生地にしっかりとした旨みが楽しめる。
（ワインとの相性）①イセハラが人気。②ベリーＡはチーズのスモーキーさが際立つ。

⑥蔵王　ブルーチーズ
青カビ、宮城県刈田郡蔵王町、牛、ＭＧ50-55％。
（コメント）ねっとりとしていて濃厚。ゴルゴンゾーラ・ピカンテのような塩気と青カビの旨み。
（ワインとの相性）①イセハラ、②ベリーＡともに全員一致でナイスマリアージュでした
特に②はチーズの青カビの香りがワインとあわせることで強い旨みにかわって美味でした~

☆ハチミツはＫＡＬＤＩで購入したブルーベリー。
①、②、⑥のチーズと一緒に楽しんでいただきました。

☆おまけでＫＡＬＤＩで購入した「わさボーノ」を用意しました。
わさボーノはわさびにパルミジャーノやオリーブオイル、ニンニク、松の実などが入っていて
魚介のカルパッチョやチーズにあわせても美味しいので、最近はまっています(^^♪
②プティ・ニュアージュにあわせていただきました。フレッシュチーズにわさびはあいますね

☆パンは石井屋さんのフランスパンとクルミとレーズンのカンパーニュ。


カルチャーセンターとは関係なく、個人的に開催させていただいたセミナーですが、
ワインとチーズを楽しむ事よりも、震災後に元気な生徒さん達にお会いできたことが
一番の幸せでした。本当に嬉しかったです。
心残りになっていたセミナーでもあったので、終わった後はホッとして気が抜けてしまいました。
カルチャーセンターはなくなっても、個人で主宰している「ワイン＆チーズ　chercher」は
続けていますので、こちらの方にご都合の良いときに参加していただければ嬉しいです。
カルチャーの生徒さん達、皆様に出会えたことに心から感謝しています。
またいつかお会いしましょうね(*^^*)

6月某日、震災後初のセミナー活動として
『ワイン＆チーズChercher×cooking place Numahata』コラボイベント
～ワイン＆チーズ料理を楽しむ会～を開催いたしました
料理教室でもお世話になっている沼畑先生のお店でコラボが出来るなんて本当に有難く、
打ち合わせの段階からワクワクして、開催が待ち遠しかったです(*^^*)

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最初に私が「ワインと料理のマリアージュ」についての講義をさせていただき、その後
沼畑さんのチーズ料理＆私が選んだワインとのマリアージュを楽しんでいただきました(^^♪

☆料理に使っていただいたチーズは6種。神楽坂のアルパージュさんから取り寄せました。
右奥がブリアサヴァラン（フレッシュ、フランス、ブルゴーニュ地方、牛、MG72%)、
手前がクロタン・ド・シャヴィニョル（シェーヴル、フランス、ロワール地方、山羊、MG最低48％）

左上がゴルゴンゾーラ・ピカンテ（青カビ、イタリア、ロンバルディア州、牛、MG最低48％）、
真上がカンコワイヨット（チーズフード、フランス、フランシュ・コンテ地方、牛、MG不明）、
手前がマロワール（ウオッシュ、フランス、ティエラッシュ地方、牛、MG50％）、
右上がペコリーノ・ロマーノ（ハード、イタリア、サルディーニャ州、羊、MG36-38％）。

☆フェルゲッティーナ　フランチャコルタ・ブリュット
イタリア、ロンバルディア州、ロベルト・ガッティ家、シャルドネ95％、ピノ・ネロ5％。
きめ細やかでクリーミーな泡立ち。柑橘系の果実味にナッツの風味も楽しめます。
ラベルもエレガントで素敵ですね

☆カンコワイヨットのカナッペ2種。
レーズンパンにカンコワイヨットを塗って、リンゴとハチミツをかけたもの。
カンコワイヨットがこんなにフルーツと相性がよいとはびっくりでした
こちらは、クルミパンとカンコワイヨット、リンゴ、ハチミツのカナッペ。
リンゴとクルミの食感が楽しめて、ナッツの風味がフランチャコルタにもあいました

☆ランティーヌ・ノブレス
スイス、ヴァレ州、ドメーヌ・コルニュス、ファンダン（シャスラ）100％。
ライム、レモンなどの柑橘系、ミネラル、木の実、爽やかな果実味と酸味が楽しめます。
☆ペコリーノ・ロマーノとソラマメのトルティーヤ。
ソラマメが入った大きなトルティーヤに、ペコリーノ・ロマーノを雪のようにふわふわと削っています。
そのままブロックで食べると塩気がとても強いペコリーノ・ロマーノが、ほどよく口の中で溶けて、
ちょうどよい塩気となりました

☆ヴィレ・クリュッセ・チュリセ　2008
フランス、ブルゴーニュ地方、ドメーヌ・サント・バルブ、シャルドネ。
白桃、洋ナシ、ミネラル、バニラ。ふくよかな果実味に樽からくる複雑味・旨みもあるワイン。


☆クルタン・ド・シャヴィニョルのサラダ
綺麗なエディブルフラワーが入ったサラダに、

クロタン・ド・シャヴィニョルのココット焼きをのせていただきました
フレッシュなクロタンがやわらかくホワッと優しい食感になり、チーズの酸味もやわらぎ
白ワインがとてもあいました
シェーヴルが苦手な方も「美味しい！」と喜んでくださいました(*^^*)


エディブルフラワーは、キャベツ、ナデシコ、シブレット、セルフィユ、ルッコラです。
綺麗ですよね~(*^。^*)

☆ジュヴレ・シャンベルタン　プルミエ・クリュ・レ・コルヴォー　2000　マグナムサイズ
フランス、ブルゴーニュ地方、ドメーヌ・ミシェル・ギーヤール、ピノ・ノワール
大好きなミシェル・ギーヤールのマグナムボトルです(^^)v
ドライフルーツ、カシスリキュール、紅茶、タバコの葉、オリエンタルスパイス、なめし革など
複雑な香り。ドライフルーツのような果実味に穏やかな酸味、力強くふくよか、エレガントなワイン。

☆マロワールのグラタン。
ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンが入っていて、クミンがアクセントになっています。
焼くことでマロワールの香りがさらに強く濃厚になり、うっとりしてしまいます
力強い赤ワインにぴったりですね~

☆エディツィオーネ・チンクエ・アウトクトニ　No.9
イタリア、アブルッツオ州、ファルネーゼ、モンテプルチアーノ33％、プリミティーヴォ30％、
サンジョヴェーゼ25％、ネグロアマーロ7％、マルヴァジーア・ネーラ5％。
ブラックチェリー、ブラックベリーのコンフィチュール、カカオ、シナモン、クローブ、バニラ、
ロースト香など。凝縮した果実味にやわらかなタンニン、ふくよかで余韻が長いワイン。
☆ゴルゴンゾーラのペンネ。
エビにアスパラ、そして桃が入っていました＼(◎o◎)／！
塩気がしっかりしたゴルゴンゾーラに桃の甘味の相性がとてもよくて、思い出しただけでも
うっとりします

☆ブリア・サヴァアランのデザート。イチゴのバルサミコソース。
赤ワインにもあうようにと作ってくださったのが、こちらのデザートです。
チーズケーキのような味わいが楽しめるブリア・サヴァランに、キャラメリゼをしたイチゴと
バルサミコのソース。特にエディツィオーネにぴったりで、素晴らしいマリアージュを
楽しませていただきました(*^^*)


思い出しただけでもうっとりしてしまう沼畑さんのチーズ料理の数々・・・
久しぶりに再会をした生徒さん達の嬉しそうな笑顔に幸せな笑い声・・・
皆さんそれぞれが大変であったのに、またこうして一緒に楽しい時間を過ごすことが
出来たことに心から感謝しています。
参加してくださった皆様、本当に有難うございました。
沼畑さん、菅原さん、素晴らしい機会を与えていただき本当に有難うございました。
これからも末永いお付き合いをよろしくお願いします(*^。^*)

6月某日、帰郷をしていた高校時代の友達と3人でイタリア料理『エノテカ・イル・チルコロ』
（enoteca il circolo）さんに行ってきました
震災後、家族を心配して帰郷する友達が増え、結婚式以来会っていなかった友達にも
7年ぶりに会うことが出来、元気をいっぱいいただきました(*^^*)
Ｍちゃん、Ｓちゃん、連絡をくれて有難う！会えて本当に嬉しかったよ～

☆フォカッチャ　

☆前菜の盛り合わせ
アラカルトのメニューにはなかったのですが、野菜を食べたかったのでお願いをしたら
作ってくださいました！

☆ANGIOLINO MAULE ROSSO

☆パスタ　仔羊のラグーソース。

☆庄内 山伏豚肩ロースのグリル。　
お肉が美味しいと評判のお店だけあって、やわらかくてジューシーでとても美味しかったです

☆クレームブリュレ
「アメリ」を読んで以来、クレームブリュレを見つけるとついつい頼んでしまいます。
スプーンでパリパリッと割るのが楽しいですね～(^^♪

☆イチジクのケーキ
コーヒーにも赤ワインにもあう美味しいデザートでした

美味しいお料理にワイン、懐かしい友達との楽しいひと時はあっという間に過ぎて
いきました。
仕事が出来ない時期で落ち込んでいたのに、これだけ元気がもらえるのって、
本当に友達ってすごいなぁ・・・。感謝、感謝です(*^^*)

6月某日、『cooking place Numahata』さんの料理教室に参加しました

★パルメザンと野菜のサラダミスト
沢山の生野菜、温野菜にとろーりとした半熟卵、サラミが入っていて、パルメザンチーズが
たっぷりかかっています。嬉しいことに、この量で一人前です(^^♪、
家でサラダを作るときによく使うビネガーは、白ワインビネガーやシードルビネガーですが、
今回のサラダは赤ワインビネガーが使われていました。味に深みが出てよいですね～

★ローズマリーのグレーズケーキ
南イタリアのお料理ということで、薫り高い南イタリアのオリーブオイルが生地にもソースにも
入っています。
外はカリカリ、中はやわらかく素朴な優しい味わいで、とって美味しかったです

★鶏胸肉のハニーライムグリル
鶏胸肉がこんなにお洒落になるなんて、すごーい！！
ライム・ハチミツ・ジンジャーなどに漬け込んでグリルをしたお肉はやわらかくて
さわやかなライムの香りがとてもよく、美味しかったです

★ごまのブラマンジェ　フルーツと一緒に
体に優しいゴマの風味、いいですね～！フルーツにもとってもあいました


月1回のお料理教室では、毎回作ることの楽しさを教えていただいています！
どのお料理もとっーても美味しかったです(*^^*)
沼畑先生、菅原先生、今月も有難うございました

５月某日、『紅茶と洋酒の店　リンクス』さんで復興支援チャリティーパーティーが開催され
お友達と一緒に参加させていただきました。
サークルのメンバーや、カルチャーの生徒さんも偶然いらしていて、皆さんの元気な笑顔に
会うことが出来てとても嬉しかったです

☆桜エビの一口揚げパンのサンドウイッチ
☆ズワイガニとグレープフルーツのマリネ

☆レーズンパン

☆牛タンのポワレ　シェリービネガー風味　ソースグリヴィッシュ

☆鰆の西京焼き　フロマージュソース

☆牛ロースステーキ　ソースシャスール

☆ふのりそば　冷製カルボナーラ風

☆パッションフルーツのパルフェ＆チーズケーキ


素晴らしいお料理に２０種近くのワインをいただくことが出来る贅沢な内容でした。
お店自体、１ケ月以上も営業ができなくて大変だったことと思いますが、
皆が元気になれるチャリティーイベントを開催していただき、参加できたことが
嬉しかったです。
お店の方々も皆様ご無事で本当によかったです。
素敵なイベント、美味しいお料理にワインを有難うございました

5月某日、以前から気になっていた広瀬通にあるイタリアンレストラン
『Ristorante da LUIGI』さんに主人とランチに行ってきました
オーナーの廣瀬さんはハプスブルク家公認料理人の称号をお持ちとのことで、
昨年開店した時には地元の新聞でも大きく取り上げられていました。
外観も内装も白が基調で、白い葡萄の葉のオブジェが素敵な真っ白な空間です。

☆テーブルのアクリル板の下には、白いお皿・フォーク・ナイフがオブジェとして飾られていました。
こんなの初めて！面白いですね～(*^^*)

☆前菜盛り合せ
鯛のカルパッチョ、生ハム、クロスティーニなどなど。
ハムのペーストとピクルスのクロスティーニがとても美味しかったです

☆アサリのスープ　

☆メイン盛り合わせ　
イカ墨のリゾットにソラマメのパスタ、ひき肉のパスタ。少しずつ色々楽しめるのは嬉しいですね。
パレットのお皿が可愛い！

☆パン

☆ハプスブルク家直伝のザッハトルテとフワフワのティラミス

☆エスプレッソ


昨年オープンした当初から人気が高く、なかなか予約が取れないお店との評判でしたが、
この日は幸運にも当日予約で大丈夫でした！
素敵な空間でリッチなランチを楽しませていただきました。ご馳走様でした～(*^^*)

5月某日、家族で錦町にある和食『あら井』さんに行ってきました
住宅街にある隠れ家のようなお店です。

☆豆腐。塩でいただく豆腐は、豆の甘味を感じることが出来て美味しかったです。

☆馬鈴薯のサラダ。キュウリや蟹などをマッシュポテトで包んでいます。
おしゃれな出し方ですよね　コースの定番ですが、初めていただいた時は感動しました！

☆饅頭のあんかけ

☆なす・新たまねぎの揚げ煮

☆タケノコと新生姜の天ぷら

☆握り寿司。

☆お味噌汁

☆デザート。お酒を使ったデザートだったと思います。


宮城県栗原市一迫の金の井酒造さんの「綿屋」を何種類も楽しむ事が出来るので、
日本酒好きな方には特にオススメのお店です。
大切な人たちと行きたい隠れ家です(*^^*)
親方、奥様、美味しいお料理を有難うございました