++ ワイン&チーズ Chercher ++

8月某日、東京でフェルミエさん主催のチーズセミナーに参加しました
テーマは『マールツァイトの焼きたてパンとチーズのマリアージュ会』で、講師は
マールツァイトの白井さんです。
ミルク酵母の香り豊かなスパイスパンとフェルミエさんのチーズとのマリアージュは
とても興味深く、楽しく学ばせていただきました(^^♪

☆チーズプラトー。左がカマンベール、右がマンステール、手前がロビオラ。

☆マールツァイトのパン

☆レモングラスパン×ロピオラ・スパルマービル・カプラ
爽やかなレモングラスの香りと甘味があるパンに、爽やかな酸味のシェーヴルは
あわせることで、ヨーグルトのような乳酸系の甘味を感じて、とても美味しかったです。

☆クミンシード入りのブリオッシュ×カマンベール・ド・ノルマンディー
ブリオッシュは元々ブリーを練り込んで作っていたとの事で、白カビのカマンベールと
あわないわけがないですよね　ブリオッシュの甘味にチーズの旨みがとてもバランスが
よく、クミンシードの香りが後からふわっときて、美味でした～

☆アジョアン入りのパン×プロヴォローネ・ヴァル・パダーナ

アジョアンというスパイスが入ったパンにソテーをしたナス、プロヴォローネをのせて
トーストしたもの。アジョアンはインドのスパイスで胃の調子を整える作用があり、加熱すると
香りが出てくるとのこと。焼くことでモチッとしたチーズにアジョアンが芳ばしくて美味しかったです。

☆キャラウェイシード入りのパン×マンステール
キャラウェイシードとクミンシードの違いがよくわからなかったのですが、キャラウェイシードは
このままで強い香りと味が楽しめ、クミンシードは火を通した方が香りがよくなるそうです。
マンステールを買うとパッケージに入っているのはキャラウェイシードだったかな。。
マンステールはまだ若く、独特の香りが強かったけれど、パンとあわせることで強さがやわらぎ、
スパイスがアクセントになって爽やかさも感じました。

☆ジンジャー入りのパン×リコッタ。
生姜をすりおろして砂糖で煮たものを練り込んだジンジャーパンは、香りがよく
甘味もあり、優しい味わいのリコッタにあわせるとデザートのように楽しめました

☆ワインをあわせたいところですが、ハーブティーを2種いただきました。


ハーブパンとチーズのマリアージュがこんなに面白いものだとは・・・
とても勉強になりました！
ワインをあわせたら更に面白くなりそうですね(^^♪
マールツァイトの白井さん、フェルミエさん、美味しく楽しいセミナーを有難うございました

8月某日、主人と定禅寺通りにある和食『無垢　とうや』さんに行ってきました
落ち着いた雰囲気のお店で、カウンター席がゆったりとしていて、木のぬくもりを感じる
テーブルが素敵です(^^♪

☆お通し　暑い夏でもさっぱりといただけるお蕎麦。

☆温野菜のタジン鍋。たっぷりのお野菜をバーニャカウダのソースでいただきます
タジン鍋、欲しいな～と思ってから２年も経ってしまいました^^;　
ブームは去ったような気もしますが、あると便利かな～？

☆海老真薯のコロッケ

☆ココ・ファーム「いまここ」と白のサングリア。

☆天ぷら盛り合せ　揚げたてを一品ずつだしてくれます。

☆ホタテ

☆海老真薯のレンコンはさみ

☆アナゴ。ふっくらとした身が美味しかったです

☆仲村わいん工房「がんこおやじの手造りワイン」とグレイスワイナリー「グリド甲州」を
グラスでいただきました　和食に日本のワイン、あいますね～(^^)v

☆お野菜色々

☆最後にお抹茶をいただきました。お店の方がお茶のお稽古をなさっていると伺いましたが、
綺麗な泡立ちですね～！素晴らしい！お抹茶をいただくと二日酔いにならないとか・・・？？？


和食に日本のワイン、いいですね～(^^♪
美味しいお料理と優しいワインを楽しませていただきました
ご馳走様でした～(*^^*)

↓無垢とうやさんのＨＰです。１２月には食事をしながら光のページェントが見られますよ(^^♪
http://to-ya.jp/muku/

8月某日、主人とエノテカ・イル・チルコロ（enoteca il circolo）さんに行ってきました

☆フォカッチャとグリッシーニ。グリッシーニのパッケージの絵が素敵です
☆生ハム・サラミ・オリーブの盛り合せ
この一皿だけでもワインがすすみますね～
☆HAUSMANNHOF SUDTIROL BLAUBURGUNDER 2008
イタリアのセミナーを開催したときに、ピノ・ネロ（＝ピノ・ノワールと同じ品種）が美味しかったので
ピノ・ネロでオススメのワインを選んでいただきました(^^♪
チャーミングな赤系果実味、ふくよかで優しい味わい、トマト系のお料理にあいました

☆トマトのパスタ。バジルソースがかかっています。

☆自家製ソーセージ。大きくてジューシーなソーセージ。美味しかったな～

☆トリッパのトマト煮込み。トリッパの食感、好きです

☆いちじくのタルト

☆クレーム・ブリュレ


震災後、エノテカ・イル・チルコロさんに伺ったのは2度目でしたが、フロアを奥様一人で
切り盛りされていたので大変そうでした。大変な中でも丁寧に笑顔で接してくださるので
すごいな～と思いました。お蔭様で今回も美味しいお料理とワインを楽しませて
いただきました(*^^*)　ご馳走様でした～

↓エノテカ・イル・チルコロさんのＨＰです。
落ち着いた雰囲気で美味しいイタリアンが楽しめますよ。
http://enotecailcircolo.com/

8月某日、『cooking place Numahata』さんの料理教室に参加しました

★グリーンサラダ　シーザースソースで
大好きなシーザーソースを教えていただけて嬉しかったです
カリッとしたベーコンの塩気がアクセントになっていました。

★ローズマリーとオレンジのポップオーバー
生地の量は多くないのに、ぷくっーと膨れるのが楽しいです
サラダやハンバーグと一緒にいただきましたが、どちらにもあって、美味しくて何個でも
食べられそうでした(^^♪　休日のブランチに作りたいな～

★ハンバーグ　サルサヴェルデソースで
やわらかくてジューシーなハンバーグに、ピクルスやケイパー、アンチョビなどが入っている
サルサヴェルデソースがかかっています。大きなハンバーグなのに、胃にもたれることもなく
美味しくてあっという間に食べてしまいました　
家でお洒落なハンバーグが作れるなんて嬉しいです

★巨峰のわらびもち
ふるふるっとした柔らかいわらびもちにドイツの葡萄ジュースがかかっています。
大人のデザートですね～


沼畑先生、今月も美味しいお料理を教えていただき有難うございました～
家で沼畑先生のお料理が楽しめるなんて幸せです(^^♪
主人も喜んでますよ～
次回も楽しみにしています！

6月某日、『cooking place Numahata』さんの料理教室に参加しました
（記事をアップし忘れていたので、7月から6月の記事に戻らせていただきました^^;）

★お野菜のグリル　
エクストラヴァージンオリーブオイルと岩塩を使って、皮付き野菜の旨みを
たっぷりと味わえました　グリル野菜って美味しいですよね～(*^。^*)

★グリーンヴェジタブルパスタ　ペコリーノとバターの香りで
バジルが入った親指サイズの手作りパスタをたっぷりのお野菜と一緒にいただきました。
ペコリーノチーズの塩気が効いていて、とっても美味しかったです

★豚もも肉のクスクスソテー　冷たいフルーツトマトと
クスクスって、自分で調理したことがないのですが、お肉の衣にも使えるとは知りませんでした！
食感がとてもよく、フルーツトマトの甘味・酸味にあいました。早速家で作りましたが、大好評でした

★ココナッツアイスクリーム
家庭でもこんなに美味しいアイスクリームが作れるなんて、すごいことです！
アイスクリームメーカー、欲しいな～。。。でも、買っても１～２回しか使わなさそう・・・^^;


今回のお料理教室では、始めにオリーブオイルのテイスティングをさせていただきました！
ウンブリア州、サルディーニャ州、シチリア州、トスカーナ州の4種でしたが、比較すると
香りや味わいの違いがはっきりわかって面白いですね～
北部は若葉や青草の香り、南部は柑橘やハーブ、スパイスの香りがするとのことでしたが、
ワインと同じですね！気候で熟度が変わるので味わいに違いが出るのですね！
オリーブオイルをお料理によって使い分けるのも楽しいですね
沼畑先生、菅原先生、今月も楽しく美味しいセミナーを有難うございました(*^。^*)

7月某日、ワイン＆チーズサークル『chercher』（シェルシェ）でセミナーを開催いたしました
今回のテーマは《イタリアのワイン＆チーズ》です。

《今回のワイン》　トスカニーで購入。
①カピテル・フォスカリーノ　2010
（産　地）イタリア、ヴェネト州
（造り手）アンセルミ
（品　種）ガルガーネガ　80％、シャルドネ　20％
（コメント）輝き、透明感、淡いイエロー。グレープフルーツ、レモン、ミネラル、ハーブ。
爽やかな柑橘系の酸味と果実味、アフターに塩味を感じる。

②フラスカーティ・スーペリオーレ・エポス　2009
（産　地）イタリア、ラツィオ州
（造り手）ポッジョ・レ・ヴォルピ
（品　種）マルヴァジア　90％、トレッビアーノ　10％
（コメント）輝き、透明感、濃い黄金色。洋ナシ、黄桃、白こしょう、ハチミツ、バニラ。
ふくよかでまろやかな果実味、穏やかな酸味。蜜をたっぷりと含んだ果物の印象。

③イ・コルティーニ　2008
（産　地）イタリア、ピエモンテ州
（造り手）カステッロ・ディ・ネイヴェ
（品　種）ピノ・ネロ（＝ピノ・ノワール）　100％
（コメント）明るいルビー色。ラズベリーのジャム、シナモン、甘草。
ベリー系の可愛らしい果実味、なめらかなタンニン。
素直でチャーミングな果実味が心地よく、渋いワインが苦手な方にもオススメ出来ます(^^♪

《今回のチーズ》フェルミエで購入。
①リコッタ・ディ・ペーコラ
フレッシュ、イタリア、トスカーナ州、羊、ＭＧ43％
（コメント）おぼろ豆腐のような食感。羊乳の優しい甘味を感じる。ハチミツをかけて
朝食に食べるのもよいですね～
（ワインとの相性）②フラスカーティとの相性が大人気！ワインのふくよかな果実味と蜜っぽさが
羊乳の甘味にあってデザート感覚で楽しめる。①カピテルとの相性も好評！ワインの柑橘系の
果実味とチーズの優しい甘味があう。白ワイン2種は好評だったが、③赤ワインは
「どちらともいえない」と答えた方が大半を占めた。チーズにラズベリージャムをつけたような
印象になるが、ワインの味わいの方が強く感じた。

②テネレッラ・ピッコラ
フレッシュ、イタリア、トスカーナ州、牛、ＭＧ不明
（コメント）モッツアレラを袋状にし、中に刻んだカードとクリームを詰めているチーズ。
チーズを十字に切ると、中からカードとクリームがとろーりと出てきて、サラダと一緒に
食べるととても美味しい　写真は撮り忘れましたが、ベビーリーフとミニトマト、
オリーブオイル、塩・こしょうと一緒に召し上がっていただきました！

③ブリナータ
白カビ、イタリア、トスカーナ州、羊、ＭＧ不明
（コメント）ムチムチっとした弾力のある生地。うっすらと白カビが生えている。
羊乳の甘味があり、塩気も少なく、穏やかで食べやすいチーズ。
（ワインとの相性）①カピテルが大人気！優しい穏やかなマリアージュが楽しめる。
続いて②フラスカーティが人気！あわせることでナッツの風味と少しだけ皮の苦みも
感じた。③イ・コルティーニは賛否両論あり。

④ウブリアーコ・ディ・トルコラート
セミハード、イタリア、ヴェネト州、牛、ＭＧ不明
（コメント）ウブリアーコは酔っ払いの意味。甘口白ワインの搾りかすに漬け込んで造るチーズ。
うっとりするような芳醇な香り。甘口白ワインのエキスがチーズの中にも染み込んでいて
得も言われぬ美味しさ
（ワインとの相性）③イ・コルティーニが一番人気！僅差で①・②の白ワインも人気があった。
いずれのワインもチーズとあわせることにより、相乗効果で果実味がアップして、素晴らしい
マリアージュが楽しめた。

⑤ブラ・テーネロ
セミハード、イタリア、ピエモンテ州、牛、ＭＧ最低32％
（コメント）生地はむっちりとしていてやわらかい。優しい旨みのあるチーズ。
（ワインとの相性）②フラスカーティが一番人気！マイルドな味わいを楽しめるが、後味に少し
苦みも出てくる。①カピテルと③イ・コルティーニは「どちらとも言えない」と答えた方が大半。
①カピテルをあわせるとワインの柑橘系の果実味のせいか、チーズの塩気が少し出てくる。
③イ・コルティーニは個人的には好きでした。ワインの果実味にチーズの旨みが一層出てくる。

⑥ヴェリツィン
青カビ、イタリア、ピエモンテ州、牛、ＭＧ不明
（コメント）ねっとりとした生地。しっかりと青カビが入っているが、塩気も程よく、旨みの
あるブルー。
（ワインとの相性）3種とも大好評でしたが、その中でも一番人気は①カピテル。
僅差で②フラスカーティ、③イ・コルティーニの順で人気があった。
チーズの旨みと塩気に、それぞれのワインの果実味があった。

☆12時の位置が①リコッタ・ディ・ペーコラ。時計回りに順番に並んでいます。
②テネレッラ・ピッコラはサラダと一緒にお皿にのせてお出ししたので、写真には
のっていません。（サラダの写真は撮り忘れました^^;）

☆ブールとレーズン・クルミのパン

☆ハチミツはブルーベリーでしたが、写真を撮り忘れました^^;
①リコッタと⑥ヴェリツィンにあわせていただきましたが、どちらもとても美味しいと好評を
いただきました

夏限定販売の『テネレッラ』は、おもてなしに喜ばれること間違いなしのチーズです
フレッシュな羊乳の『リコッタ』をいただけるのも夏だけなので、セミナーではよく
使っています。ワインとチーズの世界でも旬を楽しめるのは嬉しいですよね～(^^♪
ご参加いただいた皆様、有難うございました
また一緒にワインとチーズの世界を楽しみましょうね～(*^^*)

7月某日、主人と『フランス郷土料理＆ワイン　三日月』さんに行ってきました
今月2回目の訪問ですが、前回友達と訪問した際にいただいたイカの煮込み料理が
とっーても美味しかったので、主人にも食べてもらいたかったのです(^^♪

☆テェト・ド・フロマージュ
コラーゲンたっぷりの豚の頭のにこごりがお通しに出てきました

☆マグロと平目のカルパッチョサラダ

☆子牛のカツレツ
お肉がやわらかくてとても美味しかったです

☆自家製ベーコン
定番メニューなのに頼んだのは初めて！厚めのベーコンと一緒にじゃがいもとししとうを
炒めたお料理です。
主人がこの料理をすっかり気に入って、家に帰ってからもリクエストされるようになりました。
（全く同じようには作れませんけどね^^;　素材かな？腕の違いかな？　あ、両方か・・・）

☆イカのトマトスパゲッティ
前回伺ったときにはバターライスと一緒に出されたイカの煮込みが、
この日はパスタにかかっていました！
ライスでもパスタでもやっぱり美味しい　イカの旨みが凝縮されてます(^^♪

☆ビールの後にワインをグラスで色々・・・





三日月さんは小さいお店で、１階は６人（？）がけの狭いカウンターのみ、２階は10名位の
テーブル席です。
今回はカウンターに座りましたが、オーナーシェフのがんちゃんが目の前で料理を作りつつ、
お客さんとも気さくにお話をされるので、知らない人同士でも皆でお話をして盛り上がることも
出来ます。一人で来る女性が多いのもわかりますね～
主人と来ると帰りももちろん一緒なので安心感があるせいか、二人とも飲みすぎてしまいます^^;
翌日は二人でダウンしてしまいました^^;　お酒は適量にしないとダメですね～。
がんちゃん、美味しいお料理＆ワインを有難うございました

7月某日、『cooking place Numahata』さんの料理教室に参加しました

★夏野菜のセミドライトマトマリネ
ナスにズッキーニ、パプリカ、きゅうり、コーンなど夏野菜がたっぷり入ったマリネ。
セミドライトマトの酸味も効いていて、冷やして食べるので暑い季節にぴったりですね

★香味野菜のサラダ
糸三つ葉に大葉、竹茗荷、コリアンダーなどたっぷりの香味野菜をナンプラーを使った
ドレッシングで和えています。シャキシャキとした食感に香味野菜の風味がさわやかに
楽しめるサラダは箸が止まらなくなります

★レモンライスとココナッツポークカレー
爽やかなレモンライスにスパイスたっぷりのココナッツカレーの相性がよくて、
とっーても美味しかったです　
スパイスをいただいたので、家に帰ってから早速作りましたが、家でお店の味が楽しめて
幸せでした(*^。^*)

★ジャスミンのジュレ
スパイスを使ったお料理の〆は、さわやかなジャスミンの香りが楽しめる
さっぱりとした美味しいジュレをいただきました。ジュレの中に桃が入っていて
とっーても美味しかったです


今年の夏も暑かったけれど、食欲は止まりませんでした！
暑い夏でもパワーがつくメニューはよいですね～
沼畑先生、今月も美味しいお料理＆デザートを有難うございました(*^。^*)

7月某日、友達と『フランス郷土料理＆ワイン　三日月』さんに行ってきました
美味しいお料理にグラスでワインを色々楽しめるので、三日月さんに行くといつも
飲みすぎてしまいます。年のせいか最近弱くなってきたので気をつけねば・・・。
まずはビールで喉をうるおし、グラスで白ワインを２杯に、赤ワインを１杯。
適量かな(^^♪　（あ・・・この後もう一軒行ったんだった・・・^^;）

☆冷製コーンスープ　
お通しがスープというのもよいですね～　コーンの甘味がたっぷり味わえました。

☆マグロのカルパッチョサラダ
ビールにも白ワインにもあいます　毎回頼みますが、飽きることなく美味しいです～

☆テェト・ド・フロマージュ　ラタトゥイユ添え　
豚の頭のお肉をチーズと一緒に焼いたお料理。
チーズが芳ばしくて美味しい！豚のコラーゲンをたっぷりといただきました(^^♪

☆Château　DE BESSANES 2006
フランス、ボルドー地方、グラーブ地区。セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン。

☆ぶれていてラベルが読めません^^;　ピノ・ブランだったかなぁ・・・。
☆Domaine Mathieu　Châｔｅａｕ ｎｅｕｆ ｄｕ Ｐａｐｅ
フランス、コート・デュ・ローヌ地方。グルナッシュ　他。
☆イカのトマト煮込みセート風
一瞬「カレーライス？？」って思ってしまいましたが、バターライスにイカのトマト煮込みが
かかったお料理でした。バターライスに煮込みってあいますね～
癖になる美味しさでした


オーナーシェフのがんちゃんのお料理はいついただいても変わらず美味しいです(^^♪
Yちゃん、また飲みに行こうね～
がんちゃん、美味しいお料理＆ワインをご馳走様でした

6月某日、カルチャーセンターの生徒さんを対象にワイン＆チーズセミナーを開催
いたしました。
震災後にカルチャーセンターが閉館してしまったため、開催できなかった3月のセミナーの事が
ずっと心残りになっていたので、生徒さん達に直接声をかけさせていただきました。
今回のテーマは『日本のワイン＆チーズ』です

《今回のワイン》　①は錦本店、②は藤崎で購入。
①アルガブランカ　ヴィニャル・イセハラ　2010
（産　地）山梨県笛吹市
（造り手）勝沼醸造(株)
（品　種）甲州
（コメント）和梨、グレープフルーツ、柚子、ミネラルの香り。爽やかな酸味と柑橘系の果実味、
アフターに苦みを少し感じる。
2010年は猛暑だけあって、例年よりも果実味が増している感じがしました。
イセハラはやっぱり美味しいですね~　生徒さん達からも「日本のワインがこんなに
美味しかったとは知りませんでした！」との声をいただき、大好評でした

②ドメーヌ・タケダ　ベリーＡ　古木樽熟成　2009
（産　地）山形県上山市
（造り手）タケダワイナリー
（品　種）マスカットベリーＡ
（コメント）紫がかった濃いガーネット。ブルーベリー、ブラックチェリー、カカオ、コーヒー豆、土。
ふくよかで凝縮した果実味、まだ若いので収斂性のあるタンニンを感じる。アフターに甘苦み。
マスカットベリーＡ種の中でも、しっかりとした味わいが楽しめるワインですが、
開けるにはまだ早かった感じがしました。じっくり寝かせてからもう一度飲んでみたいワインです。

《今回のチーズ》　①~④はオーボンフェルマン（仙台市）、⑤⑥は仙台駅1階で購入。
①清水牧場　クワルク
フレッシュ、長野県松本市、牛、ＭＧ不明。
（コメント）ヨーグルトのようになめらかな口当たり。優しい酸味。朝食にぴったりのチーズです
（ワインとの相性）全員一致で①イセハラとのマリアージュが大好評でした。
ワインの柑橘系の味わいとチーズの酸味があいました。
②ベリーＡはワインの味わいの方が強かったが、ワインの果実の甘さやコク、カカオっぽさが
より強く感じられて面白いマリアージュでした。

②清水牧場　プティ・ニュアージュ
フレッシュ、長野県松本市、牛、ＭＧ不明。
（コメント）乳清で造ったミルクの優しい甘味を感じるチーズ。おぼろ豆腐のようにやわらかい。
（ワインとの相性）①イセハラが人気。さわやかな組み合わせが楽しめる。
②ベリーＡはワインの渋みが強くでてしまう。

③共働学舎新得農場　プチ・プレジール
ソフト、北海道上川郡、牛、ＭＧ不明。
（コメント）きめ細かい生地、しっとりしていてクリーミー。
（ワインとの相性）①イセハラが人気。ワインの柑橘系の甘味がチーズのクリーミーさにあう。

④清水牧場　山のチーズ
セミハード、長野県松本市、牛、ＭＧ不明。
（コメント）ウオッシュ系の香り、旨みが強い。
（ワインとの相性）全員一致で①イセハラが人気。②ベリーＡもワインの深みが出てきて
ひきたてあっている。

⑤蔵王　スモークチーズ
フレッシュ、宮城県刈田郡蔵王町、牛、ＭＧ不明。
（コメント）桜のチップで燻製をしているため、芳ばしい香りが食欲をそそる。
弾力のある生地にしっかりとした旨みが楽しめる。
（ワインとの相性）①イセハラが人気。②ベリーＡはチーズのスモーキーさが際立つ。

⑥蔵王　ブルーチーズ
青カビ、宮城県刈田郡蔵王町、牛、ＭＧ50-55％。
（コメント）ねっとりとしていて濃厚。ゴルゴンゾーラ・ピカンテのような塩気と青カビの旨み。
（ワインとの相性）①イセハラ、②ベリーＡともに全員一致でナイスマリアージュでした
特に②はチーズの青カビの香りがワインとあわせることで強い旨みにかわって美味でした~

☆ハチミツはＫＡＬＤＩで購入したブルーベリー。
①、②、⑥のチーズと一緒に楽しんでいただきました。

☆おまけでＫＡＬＤＩで購入した「わさボーノ」を用意しました。
わさボーノはわさびにパルミジャーノやオリーブオイル、ニンニク、松の実などが入っていて
魚介のカルパッチョやチーズにあわせても美味しいので、最近はまっています(^^♪
②プティ・ニュアージュにあわせていただきました。フレッシュチーズにわさびはあいますね

☆パンは石井屋さんのフランスパンとクルミとレーズンのカンパーニュ。


カルチャーセンターとは関係なく、個人的に開催させていただいたセミナーですが、
ワインとチーズを楽しむ事よりも、震災後に元気な生徒さん達にお会いできたことが
一番の幸せでした。本当に嬉しかったです。
心残りになっていたセミナーでもあったので、終わった後はホッとして気が抜けてしまいました。
カルチャーセンターはなくなっても、個人で主宰している「ワイン＆チーズ　chercher」は
続けていますので、こちらの方にご都合の良いときに参加していただければ嬉しいです。
カルチャーの生徒さん達、皆様に出会えたことに心から感謝しています。
またいつかお会いしましょうね(*^^*)