++ ワイン&チーズ Chercher ++

いまだに8月の記事を書いていますが、季節感がなくて本当にすみません
今年の事は今年のうちに・・・と思っていたのですが、やはり無理でした^^;

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3月１１日以降、確実に時は進んでいますが、心は追いついていません。
「30年以内に宮城県沖地震が起きる」と言われ続けていたのに、
何も対策をとっていなくて、いざとなったら避難所に行けばなんとかなると
甘い考えを持っていました。
ライフラインが止まり、情報もなく、流通がストップし、物が買えない・・・。
街にはリュックを背負い、食料を探し求める人たちが沢山いる・・・。
当たり前の事が当たり前ではなくなるという事態を経験しましたが、
そんな中だからこそ、人を思いやり、助け合うことも出来たのかと思います。
その時の感謝の気持ちを忘れずに生きていきたいです。

いつまた余震が起きるかわからないので、忘れないように震災時に必要だと
思ったものを書かせていただきますね。

（最も必要だったもの）　水・懐中電灯・携帯ラジオ・携帯電話・充電器・乾電池
（あって助かったもの）　大きな蝋燭にマッチ。カセットコンロ。
（電気・水道復旧後、ガスが復旧されていない時にあって助かったもの）
　グリル鍋。ルクエなどレンジで簡単に調理できる道具。浅漬け用の器。

食料が不足している時には、少しでも長く持たせるために浅漬けやピクルスを
作ったりしました。お米が不足していた時には、強力粉でマフィンやパンを
焼いたりもしました。一時的に痩せましたが、流通が復旧して食料を買えるように
なってからは、反動で余計に食材を買うようになり、少し太ったかも・・・。

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今年も拙いブログにご訪問くださり有難うございました。
『笑う門には福来る』　
皆様にとって良い年になりますようにお祈りいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　chercher

 

 

 

8月東京の旅の続きです。この日は姉夫婦に、主人と一緒に神楽坂にある
『リストランテ　ラストリカート』さんに連れていってもらいました　

☆冷製スープ

☆季節の野菜とフルーツトマトの“インサラータ ミスタ”

☆パイ生地に野菜とエビが入っていました。盛り付けが美しいですね～

☆パスタ2種


☆口直しのソルベ

☆北海道産 望来豚の低温ロースト　香ばしく焼いた野菜の軽いソース。

☆ワインは白・赤1本ずついただきましたが、白は写真を撮り忘れました^^;
確かヴェルデッキオを飲んだような・・・。赤はランゲのネッビオーロをいただきました

☆アマーロ
アマーロを飲むと二日酔いにならないと義兄は言っていましたが・・・本当かな？？
義兄と主人が飲んでいましたが、大人の楽しみ方ですね～

☆フランス産ショコラとビターキャラメルのムース　スパイスを効かせたヌガティーヌ添え

☆コーヒーと一緒に、小さな焼き菓子やチョコをいただきました。

☆カプチーノ


洗練されたお洒落な空間で楽しむイタリアン、素敵でした～！
都会の気分を楽しませていただきました(^^♪
お義兄さま、お姉さまご馳走様でした～　とても美味しかったです

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そうそう、この日は河童橋でよい買い物が出来ました！

以前からずっーと欲しかった『ジロール』を購入しました
『ジロール』は、テェト・ド・モアンヌというチーズをカーネーションの花びらのように
削る道具です。チーズ専門店で買うと1万円位しますが、河童橋のお店ではなんと2600円で
売っていました(^^)v

もう１つ、河童橋で購入したのは葡萄柄の小さな器です。

蓋をあけると・・・レモン搾り器なんです～　可愛いなぁ～(*^^*)


河童橋、お店の数がすごいですね！また掘り出し物を探しにいきたいです

フェルミエさんのセミナーを楽しんだ日の夜、東京に住む姉に『だいこんや神楽坂』に
連れて行ってもらいました。

☆お通し
器も素敵ですが、先ずは箸置きにびっくり！小さな大根です～！！

☆湯葉のお刺身

☆活蛸と甘海老のカルパッチョ柚子胡椒風味

☆大根のブイヤベース

☆ローストビーフ　ワサビソース

☆ずわい蟹の石焼ご飯

☆サービスで切り干し大根のラーメンをいただきました。お出汁が美味しい～


どのお料理もとても美味しく、器も美しく目で舌で楽しませていただきました(^^♪
さすが東京はよいお店がありますね～
お姉さま、また連れて行ってね～(^^)v　ご馳走様でした

8月某日、東京でフェルミエさん主催のチーズセミナーに参加しました
テーマは『マールツァイトの焼きたてパンとチーズのマリアージュ会』で、講師は
マールツァイトの白井さんです。
ミルク酵母の香り豊かなスパイスパンとフェルミエさんのチーズとのマリアージュは
とても興味深く、楽しく学ばせていただきました(^^♪

☆チーズプラトー。左がカマンベール、右がマンステール、手前がロビオラ。

☆マールツァイトのパン

☆レモングラスパン×ロピオラ・スパルマービル・カプラ
爽やかなレモングラスの香りと甘味があるパンに、爽やかな酸味のシェーヴルは
あわせることで、ヨーグルトのような乳酸系の甘味を感じて、とても美味しかったです。

☆クミンシード入りのブリオッシュ×カマンベール・ド・ノルマンディー
ブリオッシュは元々ブリーを練り込んで作っていたとの事で、白カビのカマンベールと
あわないわけがないですよね　ブリオッシュの甘味にチーズの旨みがとてもバランスが
よく、クミンシードの香りが後からふわっときて、美味でした～

☆アジョアン入りのパン×プロヴォローネ・ヴァル・パダーナ

アジョアンというスパイスが入ったパンにソテーをしたナス、プロヴォローネをのせて
トーストしたもの。アジョアンはインドのスパイスで胃の調子を整える作用があり、加熱すると
香りが出てくるとのこと。焼くことでモチッとしたチーズにアジョアンが芳ばしくて美味しかったです。

☆キャラウェイシード入りのパン×マンステール
キャラウェイシードとクミンシードの違いがよくわからなかったのですが、キャラウェイシードは
このままで強い香りと味が楽しめ、クミンシードは火を通した方が香りがよくなるそうです。
マンステールを買うとパッケージに入っているのはキャラウェイシードだったかな。。
マンステールはまだ若く、独特の香りが強かったけれど、パンとあわせることで強さがやわらぎ、
スパイスがアクセントになって爽やかさも感じました。

☆ジンジャー入りのパン×リコッタ。
生姜をすりおろして砂糖で煮たものを練り込んだジンジャーパンは、香りがよく
甘味もあり、優しい味わいのリコッタにあわせるとデザートのように楽しめました

☆ワインをあわせたいところですが、ハーブティーを2種いただきました。


ハーブパンとチーズのマリアージュがこんなに面白いものだとは・・・
とても勉強になりました！
ワインをあわせたら更に面白くなりそうですね(^^♪
マールツァイトの白井さん、フェルミエさん、美味しく楽しいセミナーを有難うございました

8月某日、主人と定禅寺通りにある和食『無垢　とうや』さんに行ってきました
落ち着いた雰囲気のお店で、カウンター席がゆったりとしていて、木のぬくもりを感じる
テーブルが素敵です(^^♪

☆お通し　暑い夏でもさっぱりといただけるお蕎麦。

☆温野菜のタジン鍋。たっぷりのお野菜をバーニャカウダのソースでいただきます
タジン鍋、欲しいな～と思ってから２年も経ってしまいました^^;　
ブームは去ったような気もしますが、あると便利かな～？

☆海老真薯のコロッケ

☆ココ・ファーム「いまここ」と白のサングリア。

☆天ぷら盛り合せ　揚げたてを一品ずつだしてくれます。

☆ホタテ

☆海老真薯のレンコンはさみ

☆アナゴ。ふっくらとした身が美味しかったです

☆仲村わいん工房「がんこおやじの手造りワイン」とグレイスワイナリー「グリド甲州」を
グラスでいただきました　和食に日本のワイン、あいますね～(^^)v

☆お野菜色々

☆最後にお抹茶をいただきました。お店の方がお茶のお稽古をなさっていると伺いましたが、
綺麗な泡立ちですね～！素晴らしい！お抹茶をいただくと二日酔いにならないとか・・・？？？


和食に日本のワイン、いいですね～(^^♪
美味しいお料理と優しいワインを楽しませていただきました
ご馳走様でした～(*^^*)

↓無垢とうやさんのＨＰです。１２月には食事をしながら光のページェントが見られますよ(^^♪
http://to-ya.jp/muku/

8月某日、主人とエノテカ・イル・チルコロ（enoteca il circolo）さんに行ってきました

☆フォカッチャとグリッシーニ。グリッシーニのパッケージの絵が素敵です
☆生ハム・サラミ・オリーブの盛り合せ
この一皿だけでもワインがすすみますね～
☆HAUSMANNHOF SUDTIROL BLAUBURGUNDER 2008
イタリアのセミナーを開催したときに、ピノ・ネロ（＝ピノ・ノワールと同じ品種）が美味しかったので
ピノ・ネロでオススメのワインを選んでいただきました(^^♪
チャーミングな赤系果実味、ふくよかで優しい味わい、トマト系のお料理にあいました

☆トマトのパスタ。バジルソースがかかっています。

☆自家製ソーセージ。大きくてジューシーなソーセージ。美味しかったな～

☆トリッパのトマト煮込み。トリッパの食感、好きです

☆いちじくのタルト

☆クレーム・ブリュレ


震災後、エノテカ・イル・チルコロさんに伺ったのは2度目でしたが、フロアを奥様一人で
切り盛りされていたので大変そうでした。大変な中でも丁寧に笑顔で接してくださるので
すごいな～と思いました。お蔭様で今回も美味しいお料理とワインを楽しませて
いただきました(*^^*)　ご馳走様でした～

↓エノテカ・イル・チルコロさんのＨＰです。
落ち着いた雰囲気で美味しいイタリアンが楽しめますよ。
http://enotecailcircolo.com/

8月某日、『cooking place Numahata』さんの料理教室に参加しました

★グリーンサラダ　シーザースソースで
大好きなシーザーソースを教えていただけて嬉しかったです
カリッとしたベーコンの塩気がアクセントになっていました。

★ローズマリーとオレンジのポップオーバー
生地の量は多くないのに、ぷくっーと膨れるのが楽しいです
サラダやハンバーグと一緒にいただきましたが、どちらにもあって、美味しくて何個でも
食べられそうでした(^^♪　休日のブランチに作りたいな～

★ハンバーグ　サルサヴェルデソースで
やわらかくてジューシーなハンバーグに、ピクルスやケイパー、アンチョビなどが入っている
サルサヴェルデソースがかかっています。大きなハンバーグなのに、胃にもたれることもなく
美味しくてあっという間に食べてしまいました　
家でお洒落なハンバーグが作れるなんて嬉しいです

★巨峰のわらびもち
ふるふるっとした柔らかいわらびもちにドイツの葡萄ジュースがかかっています。
大人のデザートですね～


沼畑先生、今月も美味しいお料理を教えていただき有難うございました～
家で沼畑先生のお料理が楽しめるなんて幸せです(^^♪
主人も喜んでますよ～
次回も楽しみにしています！

6月某日、『cooking place Numahata』さんの料理教室に参加しました
（記事をアップし忘れていたので、7月から6月の記事に戻らせていただきました^^;）

★お野菜のグリル　
エクストラヴァージンオリーブオイルと岩塩を使って、皮付き野菜の旨みを
たっぷりと味わえました　グリル野菜って美味しいですよね～(*^。^*)

★グリーンヴェジタブルパスタ　ペコリーノとバターの香りで
バジルが入った親指サイズの手作りパスタをたっぷりのお野菜と一緒にいただきました。
ペコリーノチーズの塩気が効いていて、とっても美味しかったです

★豚もも肉のクスクスソテー　冷たいフルーツトマトと
クスクスって、自分で調理したことがないのですが、お肉の衣にも使えるとは知りませんでした！
食感がとてもよく、フルーツトマトの甘味・酸味にあいました。早速家で作りましたが、大好評でした

★ココナッツアイスクリーム
家庭でもこんなに美味しいアイスクリームが作れるなんて、すごいことです！
アイスクリームメーカー、欲しいな～。。。でも、買っても１～２回しか使わなさそう・・・^^;


今回のお料理教室では、始めにオリーブオイルのテイスティングをさせていただきました！
ウンブリア州、サルディーニャ州、シチリア州、トスカーナ州の4種でしたが、比較すると
香りや味わいの違いがはっきりわかって面白いですね～
北部は若葉や青草の香り、南部は柑橘やハーブ、スパイスの香りがするとのことでしたが、
ワインと同じですね！気候で熟度が変わるので味わいに違いが出るのですね！
オリーブオイルをお料理によって使い分けるのも楽しいですね
沼畑先生、菅原先生、今月も楽しく美味しいセミナーを有難うございました(*^。^*)

7月某日、ワイン＆チーズサークル『chercher』（シェルシェ）でセミナーを開催いたしました
今回のテーマは《イタリアのワイン＆チーズ》です。

《今回のワイン》　トスカニーで購入。
①カピテル・フォスカリーノ　2010
（産　地）イタリア、ヴェネト州
（造り手）アンセルミ
（品　種）ガルガーネガ　80％、シャルドネ　20％
（コメント）輝き、透明感、淡いイエロー。グレープフルーツ、レモン、ミネラル、ハーブ。
爽やかな柑橘系の酸味と果実味、アフターに塩味を感じる。

②フラスカーティ・スーペリオーレ・エポス　2009
（産　地）イタリア、ラツィオ州
（造り手）ポッジョ・レ・ヴォルピ
（品　種）マルヴァジア　90％、トレッビアーノ　10％
（コメント）輝き、透明感、濃い黄金色。洋ナシ、黄桃、白こしょう、ハチミツ、バニラ。
ふくよかでまろやかな果実味、穏やかな酸味。蜜をたっぷりと含んだ果物の印象。

③イ・コルティーニ　2008
（産　地）イタリア、ピエモンテ州
（造り手）カステッロ・ディ・ネイヴェ
（品　種）ピノ・ネロ（＝ピノ・ノワール）　100％
（コメント）明るいルビー色。ラズベリーのジャム、シナモン、甘草。
ベリー系の可愛らしい果実味、なめらかなタンニン。
素直でチャーミングな果実味が心地よく、渋いワインが苦手な方にもオススメ出来ます(^^♪

《今回のチーズ》フェルミエで購入。
①リコッタ・ディ・ペーコラ
フレッシュ、イタリア、トスカーナ州、羊、ＭＧ43％
（コメント）おぼろ豆腐のような食感。羊乳の優しい甘味を感じる。ハチミツをかけて
朝食に食べるのもよいですね～
（ワインとの相性）②フラスカーティとの相性が大人気！ワインのふくよかな果実味と蜜っぽさが
羊乳の甘味にあってデザート感覚で楽しめる。①カピテルとの相性も好評！ワインの柑橘系の
果実味とチーズの優しい甘味があう。白ワイン2種は好評だったが、③赤ワインは
「どちらともいえない」と答えた方が大半を占めた。チーズにラズベリージャムをつけたような
印象になるが、ワインの味わいの方が強く感じた。

②テネレッラ・ピッコラ
フレッシュ、イタリア、トスカーナ州、牛、ＭＧ不明
（コメント）モッツアレラを袋状にし、中に刻んだカードとクリームを詰めているチーズ。
チーズを十字に切ると、中からカードとクリームがとろーりと出てきて、サラダと一緒に
食べるととても美味しい　写真は撮り忘れましたが、ベビーリーフとミニトマト、
オリーブオイル、塩・こしょうと一緒に召し上がっていただきました！

③ブリナータ
白カビ、イタリア、トスカーナ州、羊、ＭＧ不明
（コメント）ムチムチっとした弾力のある生地。うっすらと白カビが生えている。
羊乳の甘味があり、塩気も少なく、穏やかで食べやすいチーズ。
（ワインとの相性）①カピテルが大人気！優しい穏やかなマリアージュが楽しめる。
続いて②フラスカーティが人気！あわせることでナッツの風味と少しだけ皮の苦みも
感じた。③イ・コルティーニは賛否両論あり。

④ウブリアーコ・ディ・トルコラート
セミハード、イタリア、ヴェネト州、牛、ＭＧ不明
（コメント）ウブリアーコは酔っ払いの意味。甘口白ワインの搾りかすに漬け込んで造るチーズ。
うっとりするような芳醇な香り。甘口白ワインのエキスがチーズの中にも染み込んでいて
得も言われぬ美味しさ
（ワインとの相性）③イ・コルティーニが一番人気！僅差で①・②の白ワインも人気があった。
いずれのワインもチーズとあわせることにより、相乗効果で果実味がアップして、素晴らしい
マリアージュが楽しめた。

⑤ブラ・テーネロ
セミハード、イタリア、ピエモンテ州、牛、ＭＧ最低32％
（コメント）生地はむっちりとしていてやわらかい。優しい旨みのあるチーズ。
（ワインとの相性）②フラスカーティが一番人気！マイルドな味わいを楽しめるが、後味に少し
苦みも出てくる。①カピテルと③イ・コルティーニは「どちらとも言えない」と答えた方が大半。
①カピテルをあわせるとワインの柑橘系の果実味のせいか、チーズの塩気が少し出てくる。
③イ・コルティーニは個人的には好きでした。ワインの果実味にチーズの旨みが一層出てくる。

⑥ヴェリツィン
青カビ、イタリア、ピエモンテ州、牛、ＭＧ不明
（コメント）ねっとりとした生地。しっかりと青カビが入っているが、塩気も程よく、旨みの
あるブルー。
（ワインとの相性）3種とも大好評でしたが、その中でも一番人気は①カピテル。
僅差で②フラスカーティ、③イ・コルティーニの順で人気があった。
チーズの旨みと塩気に、それぞれのワインの果実味があった。

☆12時の位置が①リコッタ・ディ・ペーコラ。時計回りに順番に並んでいます。
②テネレッラ・ピッコラはサラダと一緒にお皿にのせてお出ししたので、写真には
のっていません。（サラダの写真は撮り忘れました^^;）

☆ブールとレーズン・クルミのパン

☆ハチミツはブルーベリーでしたが、写真を撮り忘れました^^;
①リコッタと⑥ヴェリツィンにあわせていただきましたが、どちらもとても美味しいと好評を
いただきました

夏限定販売の『テネレッラ』は、おもてなしに喜ばれること間違いなしのチーズです
フレッシュな羊乳の『リコッタ』をいただけるのも夏だけなので、セミナーではよく
使っています。ワインとチーズの世界でも旬を楽しめるのは嬉しいですよね～(^^♪
ご参加いただいた皆様、有難うございました
また一緒にワインとチーズの世界を楽しみましょうね～(*^^*)