++ ワイン&チーズ Chercher ++

6月某日、震災後初のセミナー活動として
『ワイン＆チーズChercher×cooking place Numahata』コラボイベント
～ワイン＆チーズ料理を楽しむ会～を開催いたしました
料理教室でもお世話になっている沼畑先生のお店でコラボが出来るなんて本当に有難く、
打ち合わせの段階からワクワクして、開催が待ち遠しかったです(*^^*)

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最初に私が「ワインと料理のマリアージュ」についての講義をさせていただき、その後
沼畑さんのチーズ料理＆私が選んだワインとのマリアージュを楽しんでいただきました(^^♪

☆料理に使っていただいたチーズは6種。神楽坂のアルパージュさんから取り寄せました。
右奥がブリアサヴァラン（フレッシュ、フランス、ブルゴーニュ地方、牛、MG72%)、
手前がクロタン・ド・シャヴィニョル（シェーヴル、フランス、ロワール地方、山羊、MG最低48％）

左上がゴルゴンゾーラ・ピカンテ（青カビ、イタリア、ロンバルディア州、牛、MG最低48％）、
真上がカンコワイヨット（チーズフード、フランス、フランシュ・コンテ地方、牛、MG不明）、
手前がマロワール（ウオッシュ、フランス、ティエラッシュ地方、牛、MG50％）、
右上がペコリーノ・ロマーノ（ハード、イタリア、サルディーニャ州、羊、MG36-38％）。

☆フェルゲッティーナ　フランチャコルタ・ブリュット
イタリア、ロンバルディア州、ロベルト・ガッティ家、シャルドネ95％、ピノ・ネロ5％。
きめ細やかでクリーミーな泡立ち。柑橘系の果実味にナッツの風味も楽しめます。
ラベルもエレガントで素敵ですね

☆カンコワイヨットのカナッペ2種。
レーズンパンにカンコワイヨットを塗って、リンゴとハチミツをかけたもの。
カンコワイヨットがこんなにフルーツと相性がよいとはびっくりでした
こちらは、クルミパンとカンコワイヨット、リンゴ、ハチミツのカナッペ。
リンゴとクルミの食感が楽しめて、ナッツの風味がフランチャコルタにもあいました

☆ランティーヌ・ノブレス
スイス、ヴァレ州、ドメーヌ・コルニュス、ファンダン（シャスラ）100％。
ライム、レモンなどの柑橘系、ミネラル、木の実、爽やかな果実味と酸味が楽しめます。
☆ペコリーノ・ロマーノとソラマメのトルティーヤ。
ソラマメが入った大きなトルティーヤに、ペコリーノ・ロマーノを雪のようにふわふわと削っています。
そのままブロックで食べると塩気がとても強いペコリーノ・ロマーノが、ほどよく口の中で溶けて、
ちょうどよい塩気となりました

☆ヴィレ・クリュッセ・チュリセ　2008
フランス、ブルゴーニュ地方、ドメーヌ・サント・バルブ、シャルドネ。
白桃、洋ナシ、ミネラル、バニラ。ふくよかな果実味に樽からくる複雑味・旨みもあるワイン。


☆クルタン・ド・シャヴィニョルのサラダ
綺麗なエディブルフラワーが入ったサラダに、

クロタン・ド・シャヴィニョルのココット焼きをのせていただきました
フレッシュなクロタンがやわらかくホワッと優しい食感になり、チーズの酸味もやわらぎ
白ワインがとてもあいました
シェーヴルが苦手な方も「美味しい！」と喜んでくださいました(*^^*)


エディブルフラワーは、キャベツ、ナデシコ、シブレット、セルフィユ、ルッコラです。
綺麗ですよね~(*^。^*)

☆ジュヴレ・シャンベルタン　プルミエ・クリュ・レ・コルヴォー　2000　マグナムサイズ
フランス、ブルゴーニュ地方、ドメーヌ・ミシェル・ギーヤール、ピノ・ノワール
大好きなミシェル・ギーヤールのマグナムボトルです(^^)v
ドライフルーツ、カシスリキュール、紅茶、タバコの葉、オリエンタルスパイス、なめし革など
複雑な香り。ドライフルーツのような果実味に穏やかな酸味、力強くふくよか、エレガントなワイン。

☆マロワールのグラタン。
ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンが入っていて、クミンがアクセントになっています。
焼くことでマロワールの香りがさらに強く濃厚になり、うっとりしてしまいます
力強い赤ワインにぴったりですね~

☆エディツィオーネ・チンクエ・アウトクトニ　No.9
イタリア、アブルッツオ州、ファルネーゼ、モンテプルチアーノ33％、プリミティーヴォ30％、
サンジョヴェーゼ25％、ネグロアマーロ7％、マルヴァジーア・ネーラ5％。
ブラックチェリー、ブラックベリーのコンフィチュール、カカオ、シナモン、クローブ、バニラ、
ロースト香など。凝縮した果実味にやわらかなタンニン、ふくよかで余韻が長いワイン。
☆ゴルゴンゾーラのペンネ。
エビにアスパラ、そして桃が入っていました＼(◎o◎)／！
塩気がしっかりしたゴルゴンゾーラに桃の甘味の相性がとてもよくて、思い出しただけでも
うっとりします

☆ブリア・サヴァアランのデザート。イチゴのバルサミコソース。
赤ワインにもあうようにと作ってくださったのが、こちらのデザートです。
チーズケーキのような味わいが楽しめるブリア・サヴァランに、キャラメリゼをしたイチゴと
バルサミコのソース。特にエディツィオーネにぴったりで、素晴らしいマリアージュを
楽しませていただきました(*^^*)


思い出しただけでもうっとりしてしまう沼畑さんのチーズ料理の数々・・・
久しぶりに再会をした生徒さん達の嬉しそうな笑顔に幸せな笑い声・・・
皆さんそれぞれが大変であったのに、またこうして一緒に楽しい時間を過ごすことが
出来たことに心から感謝しています。
参加してくださった皆様、本当に有難うございました。
沼畑さん、菅原さん、素晴らしい機会を与えていただき本当に有難うございました。
これからも末永いお付き合いをよろしくお願いします(*^。^*)