++ ワイン&チーズ Chercher ++

12月某日、暴風・大雨の中、ワイン＆チーズセミナーを開催いたしました
今回は子育て真っ最中のママさん達からのご依頼です。開催時間は午前中。
広い会場内を2-3歳位のお子ちゃま達が元気に走り回る中、賑やかなセミナーと
なりました。

《今回のワイン》
仙台の街中で購入出来るオススメの美味しいワインをご用意いたしました(*＾＾)v

①ヴーヴレ・セック　2008　ドメーヌ・ヴィニヨー・シュヴロー
（産　地）フランス、ロワール地方
（造り手）ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー
（品　種）シュナン・ブラン
（コメント）仙台の藤崎で購入。ビオディナミ。輝き、透明感、濃いイエロー。
林檎の蜜、カリン、カモミール、ミネラル、ナッツ、バニラ、ロースト香、白こしょう、ハチミツ。
ふくよかな果実味にしっかりした酸味。少しスパイスも感じる。
力強いコクのある美味しいワインです(*＾＾)v

②ル・オー・メドック・ド・ジスクール 2003 マグナムサイズ
（産　地）フランス、ボルドー地方、オーメドック地区
（造り手）シャトー・ジスクール、
（品　種）メルロー50%、カベルネ・ソーヴィニヨン50%
（コメント）仙台のエノテカで購入。オレンジがかったガーネット。カシス、ブラックベリー、
カカオ、シナモン、クローブ、ロースト香。なめらかなアタック、凝縮した果実味、こなれた
タンニン。ふくよかで芳醇、果実の甘味を感じる。

《今回のチーズ》　神楽坂・アルパージュさんで購入。
①ブリア・サヴァラン
フレッシュ、フランス・ブルゴーニュ地方、牛、MG72%
（コメント）クリーミーで爽やかな酸味。チーズケーキのような味わいが楽しめる。
（ワインとの相性）①ヴーヴレが大人気。酸味のバランスがあいますね。②ボルドーは
ワインの渋味にチーズが負けるかと思いきや、意外にあいましたワインの渋味も
こなれているので気にならないし、凝縮した果実味がベリー系のジャムをイメージできた
からかもしれません。

②テェト・ド・モアンヌ
ハード、スイス・ジュラ州、牛、MG51%
（コメント）テェト・ド・モアンヌを専用の削り器ジロールで削ったもの。
カーネーションの花のように美しく繊細で、口溶けがよい。口の中にふわっとチーズの
旨みが広がる。
（ワインとの相性）①ヴーヴレが人気。②ボルドーは賛否両論あり。

③ブリ・ド・モー
白カビ、フランス、イル・ド・フランス地方、牛、MG45%
（コメント）芯がだいぶなくなってきている状態。濃厚な香りに強い旨み。ムチムチした食感。
（ワインとの相性）①ヴーヴレが人気。独特な旨みが増す感じ。（漬物臭を感じる方もいました。）
個人的には②ボルドーの芳醇さとの相性が◎。私好みなマリアージュでした

④コンテ・エクストラ・フリュイテ　12ケ月熟成
ハード、フランス、フランシュ・コンテ地方、牛、MG45%
（コメント）ナッツの風味や果実味を感じる。アミノ酸の結晶がシャリシャリとして旨みを強く感じる。
（ワインとの相性）①ヴーヴレが大人気。ワインをあわせることで、チーズの旨みや果実味が
増します(*＾＾)v　②ボルドーもワインの芳醇さやふくよかさにチーズの旨みがあいました。

コンテは若いものから熟成したものまで、味わいの違いを楽しむことが出来ますが
今回のものは12ケ月熟成のヴュー・コンテ。6ケ月以上熟成したものには緑色のテープが
貼られます。（ちなみに4-6ケ月熟成のものは茶色のテープ。）

⑤スティルトン
青カビ、イギリス、ノッテインガムシャー州、牛、48%
（コメント）美しい大理石模様。苦味のある青カビ。ねっとりとして濃厚な味わい。
（ワインとの相性）②ボルドーが大人気濃厚なチーズに芳醇なワイン、ベストマリアージュ
ですね(*＾＾)v　①ヴーヴレは賛否両論あり。あわせることによりチーズの塩気が強調された。

☆⑤スティルトンと一緒にハチミツ漬けのローストしたクルミを試していただきました。
ロシアの濃厚なハチミツにクルミの芳ばしい香りと苦味がスティルトンにぴったりで
好評でした(*＾＾)v

⑥モン・ドール
ウオッシュ、フランス、フランシュ・コンテ地方、牛、MG最低45%
（コメント）季節限定のチーズ。樅ノ木の一種のエピセアの樹皮に巻いて、エピセアの棚の
上で熟成させ、エピセアの木箱にいれて出荷している。エピセアが芳ばしく、ナッティで
旨みが強い。ごわごわの外皮を取り除くと中からクリーム色のとろっとろのなめらかな
生地が出てきます。まさに「チーズの真珠」です
（ワインとの相性）①・②ともに好評。①ヴーヴレをあわせるとチーズの臭味（漬物臭？）
が少し出てくる。②ボルドーはワインの力強さ・芳醇さがチーズの臭味を消した。

☆12時の位置が①ブリア・サヴァラン、時計回りに順番に並んでいます。
（⑥モン・ドールは、お皿にはのっていません。）

☆パンは2種。仙台三越のジョアンのバゲットとクルミパン。


お子ちゃまも一緒のセミナーは初めて開催しましたが、普段子育てで自分の時間が
なかなか持てないママやパパ達に、少しでも楽しんでいただけたならよかったな~と
思います。
最後はお子ちゃま達も片づけを手伝ってくれました(*＾＾*)
折りたたみ机の端を一生懸命持ってくれる姿がとても可愛かったです
ご依頼をいただいたKさん、ご参加いただいた皆様有難うございました(*＾＾)v
これからも子育て、頑張ってくださいね　p(*＾＾*)q